減碳、碳足跡、暖化等等的話題簡直草木皆兵，動輒獲罪，騎車上班、吃素、關燈拔插頭、限制用水量……政府機關首長都在帶頭做了，調查報告竟說減碳量還是趕不上暖化的速度，照這麼說，拯救地球不就沒希望了嗎？到底要如何做才能遏止暖化？其中是否有個關鍵謎點我們尚未觸及，才會找不到根本的解決之道？我自己倒想以下面的事例試圖找出解答。
話說壯觀的北海濱鮭魚池該讓人看得動容才是，可惜，超乎想像。
養魚人撈條魚上來，利刃往魚背刨去，翻動手上那疊色卡仔細核對後：「色調還是不對，英國市場要的是27號，」偏頭朝電腦控制室：「34池要加3級。」
裡頭的人點頭按鈕，瞬間一陣嘩啦啦響，飼料就開始往34號池噴撒，池中瞬息龍騰虎躍，半公尺長的鮭魚此起彼落躍飛搶食，壯觀極了。可是看完這部報導片後好久都不再買燻鮭魚，偏偏此地的電視台非要播完系列影片不可，有一回還播了鱘魚剖腹產呢。
同一隻鱘魚抓來開膛破肚，取出卵子縫起來，肚皮上塗點快速癒合膏又放回池中，周而復始剖了七次之後，罐頭成為魚的最後歸宿，魚子被端到衣香鬢影的宴會場裡，與香檳、生蠔、烤小牛肉等佳肴並列呈現。
人因富裕而享有美好生活很好，但是，「椰棗夾藍菌起司烤」、「松露或磨菇Risoto （義大利米飯）」不也滿雅致又好吃嗎？再說，把魚子醬視為珍饈的人若知其來處，說不定就真的會考慮改吃素雅一些的東西呢。
專門擒拿黑魚戶的白俄羅斯國警察，趁著月黑風高摸到河邊，果就逮住了一個偷網鱘魚的男人，並押著搜出藏在家中的魚子醬，人貨一塊載回局裡，貨充公拍賣，人判刑入獄。鏡頭下，絕望的一家子個個面露驚慌，教人難過又不免想問：都偷那麼多次了怎麼還窮成那樣？魚子醬不是昂貴如金嗎？
事實上，無照捕獲的魚子醬有行無市，天天偷天天賣仍不足以溫飽，因利潤都捏在中間商手上。
以上僅是人類獵求美食的一小段背後故事，我因此認為需要在此為「美食」兩字下個正確的定義：凡是食材符合地球物種公平，且經人類以自然之道創造出來的食物，才能稱之為美食。
國際慢食會創辦人Carlo Petrini說得更清楚：在良好、公平、乾淨的原則下所獲得的食物才能教人安心享用。
色素鮭魚何美之有？剖腹取卵之魚哪符物種公平？何況還一魚七剖，如此索來的食物豈能是乾淨的。問題是吃進不乾淨的東西而生病的人偏又以魚油補身，人的身心哪能不敗壞？根據蒙特利灣水族館（Monterey Bay Aquarium）所進行的水產觀察，有40%的海域受到PCB（注）的汙染，因此，即使是天然漁產也不具100％的安全性。人類面對食物的疑惑無日能止，肉不能吃，魚不能吃，那麼到底要怎麼吃才好呢？吃全素？吃得下嗎？
有人對這些問題漠不關心，也有人會說：需要扛著這些問題過日子嗎？
而我認為一個有文化深度的社會，這類話題勢必成為人際交談所涉，家庭親子的機會教育題材，更是媒體動員做深入報導的當然議題。如此一來，雖一時趕不上暖化腳步，至少已經走到正確的道路上了。
注：一種由Monsanto研發生產含劇毒的化學物質，主要做為變壓器等機具的冷卻劑，於1970年代被禁，而其汙染毒素已進入食物鏈的最後一環海洋了。
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